巧克力粉如何做面包？

巧克力粉在厨房中被叫做可可粉，以下都称作可可粉。可可粉中含有丰富的生物碱，可以起到降低血压，安神，减肥等功效。可可粉在西点烘焙当中有非常重要的位置，也是一种常用的食品原料。大家都喜欢吃的巧克力就是用可可粉为原料制作的。还有各种黑颜色的巧克力味的点心都是加入了可可粉制作的，最常见的就是布朗尼蛋糕就是用可可粉和低筋面粉来制作的。至于面包的制作加入可可粉可以制作成各式各样的巧克力味面包。无论是软面包或者是硬面包，还是具体到吐司面包，花式面包和道纳斯面包。

在制作面包时可可粉的添加不能添加过多。如果是面包的制作可可粉的添加量最多不要超过20%，这个不是面团重量的20%，是面粉重量的20%。比如100克面粉最多不要加超过20克。如果可可粉添加过多可能降低面团本身的筋度，面团的筋度降低不但会使面包口感变硬另外还会使面包的膨胀度降低。过多的添加还能使面包的味道变得非常苦。下面我就和大家分享一下用可可粉怎么制作面包吧。

===巧克力面包===

【面包配方】：高筋面粉250克，可可粉10克，酵母4克，盐1克，奶油26克，奶粉10克，鸡蛋20克，糖35克，水130克，葡萄干30克，白兰地适量。

【制作方法】：1.葡萄干先清洗一下，用适量的白兰地泡软，酵母加入30克水化开。高筋面粉，可可粉，糖，盐，奶粉一起拌匀。再面粉中加入鸡蛋再倒入剩余的100克水，先把鸡蛋液和水拌匀，加入酵母水和泡软的葡萄干和成面团。最后加入黄油揉至面团表面光滑。放入冰箱冷藏20-30分钟。

2.取出面团分成小面团滚圆松弛10分钟，把松弛好的面团再滚圆一次放进烤盘准备醒发。醒发时间为40-60分钟，发至两倍大，取出发酵好的面包刷上蛋液撒上芝麻准备烘烤。烤箱预热190度，上下火一样。烤15分钟左右。

【小提示】：现在是深秋天气比较凉，放进冰箱冷藏一次就可以了，如果是夏天天气较热我们的面团要放让人冰箱冷冻两次。这样做都是让手工和面的面团迅速降温。至于手套膜可以有但是不是必须有。不要为了追求手套膜去制作面包。因为最后吃的是面包，不是手套膜。葡萄干用白兰地泡软，白兰地的用量刚好和葡萄干在一个水平线上即可。没有白兰地可以直接用水泡软也可以。泡软葡萄干主要是为了烘烤的时候不会烤焦。

可可粉怎样做蛋糕？

可可蛋糕的做饭如下：

可可粉用热水冲调拌均匀，放凉备用。蛋清和蛋黄分别打在两个干净无水无油的盆里。

加入玉米油。

搅拌至没出现水油分离，乳化好的状态。

将过筛了一次的面粉再过筛进去。

用蛋抽之字型拌好，不见干粉就可以了。

将3个蛋黄分三次加入进去，搅拌均匀。

这是最后一个鸡蛋加起去的状态了。我也是用之字型的方法搅拌。

拌好的面糊。

蛋清加了几滴柠檬汁后，分3次加入糖，用东菱电动打蛋器打至偏干性发泡，打蛋头有直立的小尖角。

取1/3的打发好的蛋白放入到可可面糊里，从底部向上翻拌均匀。

再倒回到剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

拌好的蛋糕糊从20CM左右的高度倒入到6寸的阳极活底蛋糕模里，再在桌面上震出气泡。放进已经提前预热好上火135度，下火150度的东菱K30A烤箱下层，烘烤60分钟左右。

蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。

面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。

打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。

可可粉蛋糕的做法

1、准备各种食材。

2、鸡蛋分离，蛋黄打入盆里。

3、蛋白打入另一盆里，注意蛋白盆必须要无水无油，这点一定注意。

4、65克蛋糕粉，10可可粉放一起给拌均匀备用。

5、蛋黄里加50克牛奶，20克白糖，40克熟食用油，（我用花生油）用刮刀拌均匀。

6、筛入拌匀的蛋糕粉，筛第一次拌匀再筛二次，（分两次筛入）拌均匀了，不用担心起筋，放心翻拌就是。

7、拌好的蛋糕糊放一旁备用。

8、蛋白盆里加60克白糖，几点白醋，一点点盐，白糖一次性加入的。分三次加入也行，那样有点麻烦。

9、打发制干性发泡，就是蛋白霜。提起打蛋器，带有小尖尖蛋白就可以了，不要打发过度喽。

10、取三分之一蛋白放蛋黄糊里，

11、小心翻拌均匀，这个要小心翻拌，防止消泡。

12、把蛋黄糊倒入蛋白盆里，轻轻翻拌均匀，最容易消泡了，力度一定要轻轻翻拌。拌均匀。烤箱预热125度，5分钟。

13、拌匀的蛋糕糊倒入模具里，轻振两下。

14、烤箱125度，60分钟。（我的烤箱是这样时间，温度）时间到，有点小裂纹。

15、马上到扣。

16、凉透脱模。

17、有点沾边，最烦的就是这个沾呐。

18、切开看，组织还行吧。

19、成品图。

可可粉蛋糕的家常做法

可可蛋糕成品口感可可味非常的足。早上来一块浓郁香醇的可可蛋糕，再来一杯牛奶，美好的一天就这样开始了！鸡蛋3个，低筋面粉90g可可粉25g，白砂糖80g（蛋黄20g，蛋白60g），牛奶70g，玉米油35g，白醋2-3滴。

主料2人份

鸡蛋3个

低筋面粉90克

辅料

可可粉25克

白砂糖80克

牛奶70克

玉米油35克

白醋3滴

首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)

将蛋黄捣碎，加入20克白砂糖拌匀至砂糖融化

加入玉米油，拌匀；加入牛奶，拌匀

筛入低粉，拌匀

二、打发蛋白

放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15克白砂糖，继续打

打到肥皂泡样子时再加15克白砂糖，继续低速打

打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发

三、将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙

将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，上下、左右的拌，不要转圈

所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松

将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热2分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气，没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油

将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖10-15分钟。之后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖10分钟，然后就可以打开看看内部有没有熟了

用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟

烤箱做面包（蛋糕），最简单的方法

做面包可以用普通面粉。黄油可以用橄榄油或色拉油代替。

面包面团

材料:

水165g 、蛋1个、高粉315g、干酵母6g、油30g、糖60g、盐4.5g、奶粉18g、高粉135g、干酵母3g

做法：

所有材料混合，和成均匀面团，发酵至两倍大。面团发酵好后取出切割成12等份，并揉成小圆面团，放置一旁发酵10分钟备用。

等小面团发酵至两倍大时，涮上蛋液，送进预热至180度的烤箱，烤15分钟至表面上色即可。若喜欢吃有馅的，可以包进自己喜欢的馅。

海绵或戚风蛋糕不加泡打粉和塔塔分也可以的，塔塔粉可以用白醋替代。

小蛋糕配方中的黄油可以用橄榄油或色拉油代替。