做蛋糕必须用黄油吗
不是必须。
主料：低筋面粉50g、炼乳50g、鸡蛋4个
辅料：白砂糖45g、玉米油35g
1、准备好所用食材，把低筋面粉过筛；玉米油可以直接称入不粘锅内。
2、把玉米油加热至沸腾。
3、加入过筛后的面粉并离火，用刮刀快速搅拌均匀即成烫面团。
4、称入50克练奶用刮刀搅匀备用。
5、一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。
6、分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。
7、取下打蛋头手动把蛋黄打散。
8、烫面糊加入蛋黄液中。
9、用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。
10、将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。
11、余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。
12、把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。
13、烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放最底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，最后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。
14、烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。
做蛋糕一定要用黄油吗
不用黄油也能做蛋糕
别以为做蛋糕很难，其实只需简单几步，食材常见，不需要烘焙专用的黄油，普通的玉米油就可以。
【蜂蜜小蛋糕】低筋面粉100克、鸡蛋3个、蜂蜜50克、细砂糖40克、玉米油30克、柠檬汁几滴。
步骤1:蛋白和蛋黄分开，蛋白倒入一个不锈钢的打蛋盘里，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至泡沫发泡，倒扣没有液体流出，蛋白就打好了。
步骤2：蛋黄加白砂糖搅拌搅拌至溶解，接着加玉米油、蜂蜜搅拌均匀。
步骤3：低筋粉过筛，加入步骤2，继续搅拌均匀，无颗粒状。低筋粉，为什么要过筛？过筛的面粉更容易搅拌，且烤出的蛋糕蓬松香软，更细腻。
步骤4：把步骤3的食材倒入步骤1打发的蛋白糊，用勺子拌均，上下翻转，别用力搅拌，会消除打发的泡沫，蛋糕就不松软了。
步骤5：把蛋糕液倒入蛋糕杯子里，然后放入烤盘，蛋糕液别放得太满，烤熟的蛋糕会变大，溢出来。
步骤6：烤箱预热，175度，上下发热管，放入中层，18分钟。烤熟的蛋糕，放凉，倒扣脱模即可吃，香喷喷，外皮焦香，清香味美。很好吃。
蛋糕要放黄油吗
一是为了增加香味，同时可以起到防止面粉沉淀的作用，色拉油也可以，不过是口味清淡些，适合做蜂蜜蛋糕之类的。橄榄油什么的，由于自身味道较大，所以很少使用。
黄油呢首先是改善产品的营养价值。
然后，提高和改善产品的组织。
使产品拥有更好的风味和色泽。
延缓面包的老化等等。
在特定的配方中是要这两款材料的，但这两款材料都不是制作面包和蛋糕不可或缺的材料。
面包的基础材料是：面粉，水，盐，酵母，有这四种材料就能制作经典的法式硬面包。
蛋糕的基础材料是：鸡蛋，糖，面粉，有这三种材料也就可以制作普通的海绵蛋糕了。
也就是说蛋糕里不一定要放黄油，只是为了增加香味而已，你也可以不放，如果要放呢注意不要使用含盐黄油。但是如果为了好吃的话还是放吧。请采纳吧
做蛋糕不放黄油，你觉得能行得通吗？
做蛋糕不放黄油，你觉得能行得通吗？
黄油本身就是牛奶中脂肪脱水的产物，所以本身就有浓郁的奶油香味，这是其他液体油中没有的特征。黄油的香气特别明显，填满一千层的奶油能更好地融合整个一千层的风味。黄油在油加热后散开，分成小分子包裹面团的面粉，锁住水分，本身的乳化性能使面团中的油类和水更好地混合在一起，防止水分蒸发。面团加热后也能保持面团的水分度。黄油在常温或冷藏下是固体油，所以面团冷藏后会降低自己的湿黏性，使面团展开后提高延性柔软度，这样就能更好地工作，口感也比液体油面团稍有筋。因为延展性好，所以可以使一千层面团变得更加丰富和致密
蛋糕是烘焙初学者的入门蛋糕，蛋香浓郁，柔软，口感多，受到很多美食！市风蛋糕的组织疏松而轻便。通常，为了保持这种清爽、轻便的口感，选择无色无味的植物油(如向日葵籽油、玉米油等)，而不使用油脂选择中含有丰富香味的黄油，味道比较特别的油菜籽油、橄榄油等油是不合适的。由此可见，制作时风蛋糕通常我们不使用黄油，也不使用味道浓厚的植物油，选择无色无味清爽的植物油，保持时风蛋糕清新轻盈的口感。
有趣的是，这里主要是为了追求口感的协调而选择油，而不是功能上的考虑，用黄油制作并不意味着会影响蛋糕制作的成败。如果用融化的黄油代替植物油或用味道浓郁的植物油制作戚风蛋糕，只要操作方式合适，就可以制作成功的戚风蛋糕。只是口感不同而已。黄油一般用于制作口感更浓的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕，还用于饼干、面包等制作，展现出浓郁的味道。
不用黄油做蛋糕？
不用黄油做蛋糕，应该是可以的，有不少不加黄油做蛋糕的做法
蛋糕食材里的油脂，主要是为了使蛋糕的结构更细腻，更宣软，口感更柔滑，再就是使蛋糕的营养价值更高。黄油的作用是增加香味和防止面粉沉淀，这个色拉油也相同的功效，只不过黄油让蛋糕有奶香味，比无味的色拉油做出来的蛋糕，更加容易勾起人的食欲。