凉拌手撕鸡的制作方法
家常凉拌手撕鸡的做法如下：
主料：鸡腿2只。
辅料：花椒粒1小把、香菜1把、大蒜4瓣、香葱2棵、姜3片、干辣椒3个、生抽3茶匙、香醋2茶匙、白糖1/2茶匙、味精少许、辣椒面1茶匙。
1、鸡腿两个洗净后冷水下锅，加葱结、姜片、一小把花椒粒，料酒大火烧沸后撇去浮沫，中小火煮十五分钟左右至鸡腿熟透。
2、煮好的鸡腿取出稍稍晾凉。
3、煮鸡腿的时候来调一碗料汁，香菜洗净切小段，大蒜切末，干辣椒切小段，香葱切末。
4、切好的蒜末、葱末、辣椒段和半茶匙辣椒粉一起放入碗中，干辣椒和辣椒粉尽量放在碗底部，葱和蒜末放在上面，烧热油，将热油分两次浇在蒜末上激出香味，拌匀备用。
5、晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，用擀面杖敲打几下，把鸡腿肉拍松，这样处理过的鸡腿肉更松散，更容易入味。
6、敲打过的鸡腿纹理非常松散，撕去鸡皮，顺着纹理撕成条，这个方法又快又简单。这个方法同样适用鸡胸肉。
7、撕好的鸡腿肉中加入调好的油料汁，然后依次加入3茶匙生抽、2茶匙香醋、少许味精、1/2茶匙白糖。
8、加入所有调料后，充分抓拌均匀即可。
凉拌手撕鸡制作方法
食材：鸡胸肉2块、 黑木耳15朵、 胡萝卜1根＃煮鸡胸肉料＃葱白 1～2段 、姜 5片、 料酒 10ml ＃调味汁＃蒜头 2瓣 、醋 60ml 、鲜酱油或生抽 30ml 、白糖 5g、 麻油 适量 、油泼辣子 适量 ＃点缀＃白芝麻 一撮 、香菜碎 一撮 、小葱 一撮
做法：1.锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟2.用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉3.胡萝卜刨丝4.木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。5.鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。6.蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。7.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。8.香辣版：在麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！9.端上桌儿开吃。
手撕鸡的做法16步
鸡肉是人们吃的非常多的一种，鸡肉含有丰富的蛋白质，并且这种蛋白质很容易被消化吸收，吃鸡肉可以强身健体，除此之外，鸡肉还含有非常宝贵的磷脂类，磷脂类的物质可以促进人的生长和发育，男女老少都可以吃鸡肉，今天推荐的美食就是手撕鸡，制作方法如下。
第一、手撕鸡
材料
主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：1，酱油3大匙；2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
第二、做法一
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
第三、做法二
材料准备
嫩鸡一只，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐一瓶盖，糖一瓶盖，料酒一瓶盖，姜片。
制作步骤
1、准备一只嫩鸡，洗净
2、用盐薄薄的在鸡身上抹一层，鸡肚子里塞上两片姜片，静置五分钟
3、准备一个容器，放入一汤匙老抽，一汤匙生抽，一点点盐，一汤匙糖，料酒一瓶盖，拌匀
4、把3均匀抹到鸡身上，腌制20分钟
5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(食用油也可)，把葱和姜片平铺在电饭锅底
6、把腌制好的鸡放进铺好姜片，葱和鸡油的电饭锅，同时把腌制的调料也一起倒进去，在鸡身上淋一勺色拉油，插电，按下煮饭键，等到电饭锅跳起，过十分钟开锅，取出鸡，撕，吃的时候可以配上喜欢的蘸料，姜末，蒜末，姜汁，几滴生抽，一点点糖和多多的麻油拌在
怎么做凉拌手撕鸡才好吃
用料
主料#鸡胸肉
黄瓜 半根
胡萝卜 四分之一根（三样东西想多吃哪个就多放哪个，我喜欢黄瓜）
配料#大蒜子
黄生碎 一把
芝麻 一小把
白醋 两勺
酱油 一勺
料酒 一勺
麻油 两勺
橄榄油 一勺
辣椒末 一小把
花椒 几粒
糖 两勺
盐 一勺
凉拌手撕鸡的做法
冷水下锅煮鸡肉，锅里放入料酒去腥提鲜；煮鸡肉的同时把黄瓜和胡萝卜洗干净切成丝
黄瓜丝先入碗，放一勺白糖，半勺盐，一勺白醋和大蒜子，拌一拌；鸡肉煮了10-15分钟白白的用筷子可以搓穿就可以出锅了，放砧板上晾凉；另放一锅水加点盐煮熟胡萝卜丝
等煮胡萝卜丝的同时调好配料碗：放一把辣椒末（我用了干辣椒和辣椒粉），几粒花椒，黄生碎，一勺白糖，一点盐；用筷子或叉子开始把鸡肉撕成碎；胡萝卜丝煮好了，与鸡肉碎一起放入黄瓜的碗中
热一点橄榄油，浇在调好的配料碗中（香气瞬间就出来了），稍微搅一搅再加入一勺酱油一勺白醋变成汤汁碗
最后把汤汁倒入主料碗中，撒一点芝麻，到一勺芝麻油，拌拌拌～超好吃的手撕鸡就好啦！我还加了自己做的菠菜面，一样很好吃啊
上海手撕鸡的正宗做法
一、干锅手撕鸡
主料：鸡肉半只
辅料：细香葱5g 姜5g 白芝麻5g 干辣椒30g 调和油30g 酱油15ml 黄酒15ml 香菜1颗 荠菜100g 孜然3g，紫苏5g 豆瓣辣酱15g 草果1枚
制作工艺：
1、准备食材
2、香芹洗净，切成5cm长的小段，老姜洗净切片。大葱切成斜段，干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段，香菜洗净，切小段
3、将盐鸡用手拆去骨头，再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条
4、入锅中爆香
5、将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻，再把盐鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)
6、把香芹段放入锅中，调入绍酒和酱油炒制入味
7、最后将白芝麻撒入锅中，再放入香菜段，盛入小锅中，边加热边食用即可
8、小技巧：在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味，再碾碎，这样用来入菜味道会更加浓郁
二、凉拌手撕鸡
主料：鸡胸肉350克 香葱2根 花椒1/2汤匙 生姜1块 大蒜末1汤匙
辅料：盐适量 红油5汤匙 花椒油2咖啡匙 酱油1汤匙 白糖1咖啡匙 香油2茶匙
制作工艺：
1、将鸡胸肉洗净，抬成稍厚的片
2、锅里烧水，放香葱打成的结、花椒、生姜煮开熬1分钟
3、放入鸡肉，复开后，用中小火煮5分钟左右，关火，待鸡肉稍凉后，用手撕成丝
4、调入大蒜末，调入红油和白糖，调入花椒油和香油
5、调入酱油和适量盐拌均匀入味，装盘即成
三、麻辣鲜香手撕鸡
主料：鸡腿2只 美人椒4个 小葱1根 红辣椒十几粒 大葱半个 姜1小块 花椒、麻椒十几粒 蒜4瓣
辅料：酱油2勺 盐少许 鸡精少许 料酒适量 白砂糖少许
制作工艺：
1、备好主材料鸡腿，备好配料，配料切好
2、锅中加水倒入鸡腿，姜，大葱，料酒，煮个20分钟
3、捞出冲凉，再用手撕成鸡丝，锅中倒入花椒，麻椒，干辣椒，蒜翻炒出香味
4、倒入鸡丝，继续翻炒，直到鸡丝变得有些焦脆为止
5、加入2勺的酱油继续翻炒，加入美人椒
6、翻炒均匀，再加入盐少许，鸡精少许，白砂糖少许调味