鲈鱼除了清蒸还有很多做法，你知道哪些呢？

“麻”用的是花椒，“辣”用的是干辣椒，花椒为油溶性的，与热油接触，“麻”味就会恰其分地喷发出来，同时热油与干辣椒接触，又可以使干辣椒发出浓郁的焦香味，两味结合，麻香扑鼻，回味无穷。鱼的营养价值非常高，很多人也特别喜欢吃鱼，鱼的做法也有很多种。那么除了清蒸、红烧、油炸、糖醋外，还可以用白灼、浸鱼汤和咖喱鱼片这几种方法做鱼，都是好吃又不会发胖的做法。把鱼切成片用盐生粉，鸡蛋清一丢丢油用手抓抓。锅里放油蒜姜葱脾豆瓣酱炒香加水加姜开后把鱼片到锅煮开好起锅装盆切丝2个小米椒撒香菜在鱼片盆中。一盆香喷喷色彩搭配好吃不胖水煮鱼片。

荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道，老少都非常喜欢吃，在荆州地区农村酒席必不可少的一道美味佳肴！鱼的做法除了清蒸、红烧、油炸、糖醋，还可以做成鱼汤。而且完全符合您的要求，不发胖，还滋补美颜！能够做刺身的鱼要求比较高，要么是活鱼现杀，要么就是活鱼急冻，而且鱼肉质口感要佳，而且生吃没有腥味，海鱼做刺身的比较多，经常做刺身的鱼有金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等等。

把鱼清除内脏和鱼鳞，清洗干净。锅中烧水，加入姜片、大料、葱段，料酒，把鱼下锅，开锅后，下入豆腐块，加盐，继续小火慢煮，煮至汤汁变白，关火可以食用了。营养原汁原味又吃得出鱼的鲜甜味，我们鱼都是水煮鱼，水开放点油，放点盐，下点姜去腥，下鱼，煮熟就可以了，这样营养健康鲜甜，不发胖。

料汤煮开把腌制好的鱼片放进去30秒倒点胡椒粉捞出放在前面的蔬菜盘上倒上料汤，放上葱花和花椒，锅洗净倒油加热后淋在葱花和花椒上，一盘美美的火锅鱼就完成了，想吃可以试试看哦，很好吃的！

鲈鱼除了清蒸还有什么烧法？

红烧鲈鱼

材料：鲈鱼一条，葱、姜、蒜适量，香叶，老干妈豆豉

调料：食用油，酱油，黄酒、糖

做法：

1、鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用。姜、蒜切丝待用。

2、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）。

3、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜，然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。倒入黄酒少许，酱油适量，老干妈一勺，香叶少许，糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧。

4、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸鲈鱼

原料：

鲈鱼1条（500～600克〕，熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

辅料：

姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

做法：

准备：

将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

做法：

1.大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

2.将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

Tips：

1.如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

特色：

鲈鱼性温，有补中气、滋阴、开胃、催乳等功效。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，有“西风斜日鲈鱼香”之说。

枸杞鲈鱼汤

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：鲈鱼 300克

辅料：枸杞子 50克

调料：大葱 15克 姜 5克 盐 5克 料酒 50克 各适量

制作工艺

1. 鲜鲈鱼洗净，鱼身两侧划斜刀，抹10克酒及少许盐，并在鱼肚塞入葱段、姜片，使去腥味。

2. 取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯，先覆胶膜再盖a锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入盐、酒调味即可。