信阳腊肉怎样烹饪好吃

信阳腊肉严格意义上来讲叫做风干腊肉、湖南、四川、贵州他们一带的腊肉制作方法和我们的区别主要在于熏，他们叫烟熏腊肉，把我们的叫风吹肉。不管怎么说，一方水土养一方人，喜欢就好！

前几年，在郑州有一个信阳餐饮店的老板还闹了个笑话。他本身就是开酒店的，对于腊肉等信阳老家的食材需求量就大。结果到了冬天，好嘛，半条街都是他晒的腊肉，结果还上报纸、电视台等新闻媒体了，轰动了整个郑州！

说到信阳腊肉怎么处理的问题，这个话题比较笼统。信阳腊肉首先看你要处理的是五花肉腊肉、还是腊猪排、腊猪蹄等部位，一般情况下，信阳的风干腊肉都是在室外天气晴好的情况下将猪肉里的水分逼出来，盐分融进去，这样猪肉才能保质时间更长，不容易变质。腌制好的腊肉应该表皮八分干，用手戳一下有一定弹性。透过阳光下观察，瘦肉暗红色、肥肉如象白色。好的五花腊肉从中间切开，就像大理石纹一样好看。

如果以腌制比较到位、恰到好处的腊肉来解释怎么处理的话，其实步骤很简单。一、图省事的话，可以用淘米水或者清水将要处理的腊肉浸泡几个小时，稍做清洗。二、看腊肉和什么食材进行搭配进行烹饪，如果是炖菜，比如说腊肉炖莴笋、炖鳝鱼，那就可以直接将洗好的腊肉切块先在锅里炒一下，然后倒入水炖到半熟时再和需要炖的食材一起中火炖煮。三、如果是腊肉炒菜薹、蒜薹等出锅快的炒菜，那么腊肉就要提前放在锅里煮个半熟，这样和比较容易熟的食材一起烹制才更美味！腊猪腿、腊排骨之类的建议还是按照普通排骨和猪腿炖制的时间上再多一半就可以了！

腊肉可以如何烹饪？和什么菜配着炒好吃？

腊肉可以炒、红烩、炖汤、蒸煮等

和冬笋菜配着炒好吃

腊肉怎么烹饪

腊肉味道醇香、肥不腻口，春天适合搭配时令食材春笋一起炒，色香味俱全，吃起来咸中带香、爽口解腻，非常有助于下饭

腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的，主要流行于四川、湖南和广东一带，吃起来很有嚼劲、特别美味

你的家乡如何制作腊肉？

要想制作好腊肉，首先大环境必须是通风、温度适合的，还有关键的，就是制作的步骤。

要想做的干净、卫生、好吃，并且保存的时间长，第1步很重要，要选整条的猪大腿。首先清洗干净，然后用盐腌制两天。

两天以后拿出来晾晒，翻面暴晒5天。再用花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、白术等，用白酒浸泡半天之后的水，来腌制腊肉。

腌制最少48个小时。再拿出来晾晒通风。当表皮风干之后，就需要挪放到，阴凉通风的室内。传统上来讲，一个月以后就可以制成正经的腊肉了。

土家腊肉烹饪方法如下

[主料]

沙坡里盐菜(150克)、沙坡里腊肉(200克)、

[配料]

生抽(1茶匙)、蒜子(10克)、辣椒（30克）

[厨具]

蒸锅

[制作方法]

一、沙坡里腊肉用淘米水洗净（温水也可）

盐菜用温水洗净。

二、把洗净的腊肉切片，不要太过薄。

三、然后摆入碗中。

四、再把洗净的盐菜放入腊肉中。

五、放点生抽。

六、放上剁碎的蒜末。

七、再放上一些剁碎的辣椒。

八、入蒸锅。

九、蒸制20分钟即可。

十、倒扣入碗中，可以上桌啦。

【小贴士】

沙坡里腊制品自身含盐分，烹制中不需添加盐

腊肉的烹饪方法

家庭制作腊肉时，常见的方法是将腊肉洗净后用温水泡软，或者放入开水中煮上几分钟，再切片炒菜。然而，这样的处理方式会导致腊肉的味道和营养大量流失，口感也大打折扣。要想腊肉做得好吃，关键在于采用蒸制法。这种方法能最大限度地保留腊肉的香味和营养，使炒出的菜肴既香又可口。

蒸制法的具体做法是：将洗净的腊肉放入蒸碗中，加入适量的黄酒、清水、葱段和姜片，然后放入蒸锅中，大火蒸40分钟至1小时，待腊肉熟透后再取出切片炒菜。

以下是几种腊肉的不同烹饪方法：

1. 腊肉炒豆干：先将腊肉清洗干净，上锅蒸熟后切块；豆干切成条，蒜叶切段备用。将腊肉放入锅中翻炒，加入适量白糖继续翻炒，然后放入豆干和蒜叶（或葱段），炒至蒜香味散发即可。

2. 腊肉炒蒜薹：腊肉清洗干净，上锅蒸熟后切片备用。将蒜薹切段，加油下锅翻炒，加入辣椒、生姜和大蒜，待腊肉倒入锅中，加入适量耗油继续翻炒即可。

3. 冬笋腊肉：方法一：将腊肉洗净切片，冬笋切梳子背形条后再切片，青蒜洗净切段。腊肉和冬笋下油锅翻炒，加入老汤或清汤焖煮，最后放入青蒜和味精翻炒即可。方法二：腊肉洗净切块，放入砂锅中加适量清水煮沸，焖煮30分钟后加入切块的冬笋，续炖20分钟。此法原汁原味，适合冬季进补。

4. 腊肉炒土豆片：胡萝卜、土豆去皮切片，腊肉煮5-10分钟后晾凉切片。胡萝卜、青椒切菱形块，土豆切片，蒜切片。热油锅爆香五香粉和蒜片，倒入胡萝卜、土豆翻炒，加入青椒和腊肉片，调味后即可食用。

广式腊肉烹饪方法大全

广式腊肉的做法？

腊肉的吃法一般以蒸、炒、煮汤、炒饭为主，大多都和蔬菜相搭配，这样可以平衡腊肉中的油分和盐分，也可以让腊肉吃得更健康。

腊肉炒芋头

食材用料：

腊肉、芋头、食用油、盐、红辣椒、蒜苗

做法：

(1)芋头去皮，切片。

(2)撒盐腌制l5分钟，洗净。

(3)蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头后，再蒸5分钟，取出腊肉。

(4)腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。

(5)锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。

(6)倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。

(7)放入腊肉，加适量盐调味。

(8)继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。