泡菜的腌制方法及过程

泡菜的腌制方法如下：

1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

如何腌四川泡菜

配制泡菜盐水

以腌制5斤蔬菜为例，需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。

配制泡菜盐水的方法很简单，先把盐和开水混合均匀，搅拌至盐完全融化后放凉，然后再放入白糖和白酒，再次搅匀后就是泡菜盐水了。

泡菜盐水用的时候越久，腌制出来的四川泡菜越好吃。所以，如果是新配制的泡菜盐水，建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒，几乎所有超市都能买到这种泡椒，一袋大约有200克，要等到泡菜盐水完全凉透后再放。

在新的泡菜盐水中添加四川泡椒，不但可以加快泡菜的腌制速度，还能让腌好的泡菜更加好吃，味道更好。当然，新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。

在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法，是将泡椒汁倒入凉的盐水里，再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里，这样味道发挥的比较充分。

装瓶腌制

腌制四川泡菜时放点香料比较好吃，每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，当然还可以放些草果、山奈等香料，但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。

将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中，混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了，不能装的太满，因为后面的发酵过程中还会上涨的，通常只装八分满就可以了。

蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水，能将蔬菜淹没就可以了，同样不能太满，防止发酵时上涨。接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面，防止蔬菜露出水面而长毛变质。

用来压制蔬菜的干净重物，可以是刷洗干净的石块，也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶，还可以用那种很软的篾片，窝着放进去，松开就卡住了，然后就把蔬菜挡住了上不来。也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度，竖着放进去，再横着卡在蔬菜上。

总之，无论采用哪种方法，只要能将蔬菜压制在水面以下，都行。如果你家的玻璃瓶瓶口很小，蔬菜根本不可能露出水面，完全可以不用压。

最后，盖上瓶盖，把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天，等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。当你感觉泡菜的味道刚好合适时，一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处，或者冷藏保存，防止泡菜继续发酵而导致酸味过重。

怎样腌泡菜又快又好吃

1》泡菜的腌制方法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

用泡椒如何腌制泡菜

一、买新鲜的小红尖椒二斤。

二、买新鲜的小红尖椒。

三、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

四、仔细把辣椒冲洗干净。

五、沥干辣椒水分。

六、用牙签将辣椒插上眼。

七、把辣椒泡入泡菜坛子里。

八、坛子里加入半斤腌制盐。

九、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水。

十、20天后，腌制泡椒酸辣可口。