泡菜的腌制方法及过程
泡菜的腌制方法如下:
1、先准备一个洗干净的包菜,把包菜撕好,清洗干净,然后放在透气的工具上面完全晾干水分。
2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜,也一起清洗干净,放在透气的工具上面晾干水分备用。
3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。
4、然后往盆里面加入少许的盐,用手翻拌均匀,搅匀后放在一旁腌制半个小时,杀出里面的水分。
5、取另一个盆,这个盆里倒入晾凉的凉开水,再加入盐、白糖,水和盐的比例是10:1、4,加入一小把花椒,再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。
6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面,这个罐里不能沾生水和油,这会儿菜腌好了,把里面腌出来的水分倒掉,然后把这些菜倒入罐里面,再往罐里加几滴白酒进去,这里加白酒有杀菌的作用,最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存,一周后就可以开吃了。
如何腌四川泡菜
配制泡菜盐水
以腌制5斤蔬菜为例,需要用到开水4斤、盐60克、白糖30克、白酒30克。
配制泡菜盐水的方法很简单,先把盐和开水混合均匀,搅拌至盐完全融化后放凉,然后再放入白糖和白酒,再次搅匀后就是泡菜盐水了。
泡菜盐水用的时候越久,腌制出来的四川泡菜越好吃。所以,如果是新配制的泡菜盐水,建议你再放一袋绿色的那种四川泡椒,几乎所有超市都能买到这种泡椒,一袋大约有200克,要等到泡菜盐水完全凉透后再放。
在新的泡菜盐水中添加四川泡椒,不但可以加快泡菜的腌制速度,还能让腌好的泡菜更加好吃,味道更好。当然,新泡菜盐水中不放四川泡椒也是完全可以的。
在新泡菜盐水添加四川泡椒的最好方法,是将泡椒汁倒入凉的盐水里,再将泡椒和蔬菜混合后装入瓶里,这样味道发挥的比较充分。
装瓶腌制
腌制四川泡菜时放点香料比较好吃,每5斤蔬菜需要添加干红辣椒30克、花椒10克、八角20克,当然还可以放些草果、山奈等香料,但我通常只放干红辣椒、花椒和八角这三种香料。
将香料和四川泡椒放入处理好的蔬菜中,混合均匀后就可以装入玻璃瓶中了,不能装的太满,因为后面的发酵过程中还会上涨的,通常只装八分满就可以了。
蔬菜装好后就倒入配制好的泡菜盐水,能将蔬菜淹没就可以了,同样不能太满,防止发酵时上涨。接下来要取一个干净的重物压在蔬菜上面,防止蔬菜露出水面而长毛变质。
用来压制蔬菜的干净重物,可以是刷洗干净的石块,也可以是装满凉开水或纯净水的饮料瓶,还可以用那种很软的篾片,窝着放进去,松开就卡住了,然后就把蔬菜挡住了上不来。也可以将筷子折成和瓶子宽度大小的长度,竖着放进去,再横着卡在蔬菜上。
总之,无论采用哪种方法,只要能将蔬菜压制在水面以下,都行。如果你家的玻璃瓶瓶口很小,蔬菜根本不可能露出水面,完全可以不用压。
最后,盖上瓶盖,把玻璃瓶放在室温环境中腌制4到5天,等蔬菜发酵出酸香味就可以吃了。当你感觉泡菜的味道刚好合适时,一定要把玻璃瓶转移到室内阴凉处,或者冷藏保存,防止泡菜继续发酵而导致酸味过重。
怎样腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐),
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。
4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。
5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
用泡椒如何腌制泡菜
一、买新鲜的小红尖椒二斤。
二、买新鲜的小红尖椒。
三、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打,泡20分钟
四、仔细把辣椒冲洗干净。
五、沥干辣椒水分。
六、用牙签将辣椒插上眼。
七、把辣椒泡入泡菜坛子里。
八、坛子里加入半斤腌制盐。
九、盖好盖子,坛沿里加入凉白开水。
十、20天后,腌制泡椒酸辣可口。